Спосіб приготування

Карамелізуйте 1 ст. л. цукру від загального обсягу до темного насиченого кольору.

І тому 1 ст. л. цукру насипаємо в суху каструлю і періодично помішуючи, нагріваємо, кристалики цукру повинні розтанути і придбати насичений темно-коричневий колір.

Знімаємо каструлю з вогню та акуратно, поступово додаємо в карамелізований цукор гарячу воду, розмішуючи до повного розчинення цукру.

Додаємо решту цукру, ванільного цукру, спецій і ставимо на плиту. На повільному вогні нагріваємо суміш до розчинення цукру, кип’ятити не треба.

У гарячу суміш додаємо 1,5 склянки борошна від загального обсягу та перемішуємо до однорідного стану.

Даємо тесту трохи охолонути, приблизно до температури 50 ° С, щоб не згорнулося яйце при додаванні.

Далі додаємо розтоплене вершкове масло та яйце, перемішуємо до однорідного стану.

Додаємо борошно, що залишилося, і соду, замішуємо гладке, однорідне тісто.

Спочатку я замішую тісто силіконовою лопаткою. Далі перекладаю тісто на силіконовий килимок і продовжую замішувати тісто в рукавичках, тому що липке тісто.

Готове тісто ділимо на рівні шматочки. Якщо ви зважуєте на терезах, то ділимо на шматочки вагою 35 або 40 грамів кожен. Можна розкотити тісто в пласт завтовшки приблизно 1,5 см і вирізати кружальцем кружечка діаметром 5 см.

Шматочки скочуємо в кульки і викладаємо на лист застелений тефлоновим килимком або силіконізованим пергаментним папером, на відстані один від одного.

Злегка притискаємо кульки рукою і забираємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо при температурі 190-200 ° С до готовності приблизно на 12-15 хвилин в залежності від розміру. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою, вона має виходити сухою.

Більше 12-15 хвилин пряники випікати не рекомендую, якщо випікати довше, то пряники в охололому вигляді можуть бути твердими.

Дістаємо з духовки і даємо охолонути до кімнатної температури.

Пряники, що остигли, покриваємо глазур і викладаємо на пергаментний папір. Даємо глазурі повністю застигнути (побіліти).

Готові пряники повинні 6-8 годин відлежатися (дозріти), тому зручно приготувати пряники ввечері, а вранці насолоджуватися ними!

Глазур

До просіяної цукрової пудри поступово додаємо воду, щоразу добре перемішуючи віночком до однорідного стану. Усього може знадобитися 4-5 ч. л. води. Замість води можна використовувати сік чи молоко.

Додайте воду поступово, щоб контролювати консистенцію глазурі. Глазурь не повинна бути рідкою, вона повинна повільно стікати з віночка.

Готуйте із задоволенням!

Інгредієнти: вихід 880 г (близько 22-25 шт.)

Тісто:

Цукор — 260 г (1 склянка об’ємом 250 мл + 3 ст. л. без верху)

Гаряча вода – 100 г (мл)

Кориця мелена – 1/2 ч. л.

Гвоздика мелена – 1/2 ч. л.

Ванільний цукор — 1 ч. л.

Вершкове масло – 50 г

Яйце – 1 шт.

Борошно пшеничне – 480 г (3 склянки об’ємом 250 мл)

Сода – 1/2 ч. л.

Глазур:

Цукрова пудра – 100 г (5 ст. л. без верху)

Вода — 4-5 ч. л.

+

1 ч. л. лимонного соку (за бажанням)