Рецепт італійського м’ясника легко повторити вдома

В’ялена свиняча шия чи коппа вважається одним із головних м’ясних делікатесів Італії. У Росії її сьогодні вже не знайти: швидше за все ви побачите максимум вітчизняних варіацій на тему. Але традиційний італійський рецепт можна повторити вдома: якщо ви все зробите правильно, у вас вийде 1 до 1 делікатес з Апеннін.

Інгредієнти:  1,5 кілограма свинячої шиї, по столовій ложці базиліку та коріандру, 2 столові ложки сушеного часнику, чайна ложка чорного перцю, сік одного лимону та кілограм солі.

М’ясо перекладаємо у глибоку ємність та засипаємо сіллю. Ставимо на три доби в холодильник. До речі, тут є невеликий прийом: спробуйте під м’ясо підкласти шар, що вбирає, підійде і пелюшка. Це позбавить необхідності зливати рідину, що зібралася.

Через зазначений час дістаємо м’ясо і замочуємо на три години, кожні півгодини міняємо воду. Переходимо до наступного етапу: загортаємо просушене рушниками м’ясо у марлю та кладемо під прес ще на добу в холодильник. У результаті у нас вийшов дуже добре спресований і абсолютно сухий шматок м’яса. Вся зайва рідина ввібралася.

Промазуємо його з усіх боків сумішшю часнику, перцю, базиліку та коріандру з лимонним соком. Знову загортаємо м’ясо в марлю, перехоплюємо мотузкою і нарешті відправляємо ялитися. Вішаємо на дверцята холодильника на 2,5 місяці .