Із магазинними не порівняти!
Є у мене кулінарна книга 1959 видання, так ось рецепт тіста, трубочок і крему звідти. Все дається окремо, дуже докладно. Я подумала, що тісто для таких трубочок має бути тільки домашнім, адже вони з СРСР і правильно зробила — з магазинним не порівняти.
інгредієнти
ТЕСТО:
Листкове дріжджове тісто — 1 кг
ДЛЯ ЗАВАРНОГО БІЛКОВОГО КРЕМУ:
Яєчні білки — 3 шт
Цукор — 132 гр
Вода- 50 мл
Лимонний сік – 0.75 ч.л.
Ванілін — 1 гр
Сіль за смаком
ДЛЯ УБИРАННЯ:
Цукрова пудра- 1 ст.л
ДЛЯ ЗМАЗУВАННЯ ФОРМОЧОК:
Вершкове масло — 40 гр
Покрокове приготування
КРОК 1:
Підготувати продукти. Заморожене тісто я на ніч перекладаю в холодильник не розкриваючи упаковку / багато виробників радять розкрити. Помітила, що так тісто розморожується рівномірно, не пересихає і потім добре розкочується. Яйця добре промити та охолодити
КРОК 2:
Металеві конуси — корнетики змастити вершковим або олією. Якщо таких немає, їх можна зробити з пекарського паперу, обгорнувши згори фольгою.
КРОК 3:
Стіл злегка припорошити борошном. Тісто розкотити в прямокутний пласт 27-30 см, завширшки як вийде. Товщина тіста близько 0,3 см. Краї рівно обрізати, потім нарізати смужки шириною 2,5 см. Обрізки після випічки розкришити і можна використовувати як посипання. На смужку тіста кладемо конус і від вузького краю обмотуємо по спіралі з невеликим нахлестом. Край смужки злегка змочити водою та закріпити на крайньому витку тіста.
КРОК 4:
Заготівлі трубочок вільно кладемо на лист швом вниз, підклавши килимок або змащений пергамент. Накрити плівкою і залишити хвилин на 10-15 на вистоювання. Потім змастити, додавши жовток 1ст.л. молока чи води. Я просто змащу рослинною олією, так колір виходить більш ніжний і рівномірний. Відразу випікати у розігрітій духовці до 200 градусів хвилин 15-17 до рум’янцю.
КРОК 5:
Готові трубочки зняти з форм, перемістити на решітку та остудити не накриваючи, так вони залишаться хрусткими.
КРОК 6:
Приготувати ЗАВАРНИЙ БІЛКОВИЙ КРЕМ: — Необхідно правильно зварити сироп. У цукор додати воду, помішуючи варити на середньому нагріванні до розчинення цукру.
КРОК 7:
У момент закипання зменшити нагрівання до малого, варити до легкої зміни кольору, близько 4-5 хвилин. Капніть сироп у блюдце з холодною водою — якщо утвориться м’яка кулька, сироп готовий. Легко можна переварити до карамелі, не відволікайтеся! /Час вказую умовно, все залежить від плити/.
КРОК 8:
Я одночасно з приготуванням сиропу починаю збивати охолоджені білки з щіпкою солі. Поступово додаю обертів, вводжу ванілін, сік лимонний, продовжую збивати до стійких піків. / Посуд із білками можна ставити в іншу ємність з холодною водою, але у мене і так все виходить/. Продовжуючи збивати, вливаю тонким струмком гарячий сироп /не на лопаті! /, продовжую збивати доки суміш не охолоне, близько 1-2 хвилини. Крем стає густим і пишним.
КРОК 9:
Заповнити кондитерський мішок кремом і наповнити остиглі трубочки. Верхівки з кремом можна присипати горішками, крихтою із залишків тіста, шоколадною або кокосовою стружкою, кольоровим кондитерським посипанням, какао. Сама ж трубочка посипається цукровою пудрою через дрібне ситечко. Випічку можна зберігати у холодильнику, але не більше доби.
Багато хто побоюється, коли в крем використовуються сирі яйця, але тут інша історія. Під час з’єднання білків з гарячим сиропом вони повністю прогріваються, тому цей крем абсолютно безпечний для вашого здоров’я .
Ванілін або ваніль додаються для ароматизації і поліпшення смаку, а сік лимона або лимонна кислота, щоб крем не був солодким. Сік лимона я пробувала додавати при закипанні сиропу, в кінці збивання білків і в кінці збивання після додавання сиропу в білки результат завжди був хорошим і смак теж.