Це м’ясо дуже довго томиться при невеликій температурі, просочуючись ароматами спецій і роблячись надзвичайно м’яким.

Можна приготувати великий шматок м’яса, частину відразу з’їсти, а частину заморозити, щоб потім потроху діставати, розморожувати і подавати до сніданку.

Готується це смачне м’ясо досить довго – 4 години варіння, дві години остигання та ще ніч у холодильнику . Але трудовитрати приготування мінімальні.

Дві поради.

— Потрібно обов’язково взяти хороше м’ясо від сільської свинки.
— Якщо шматок великий, то бажано нашціцувати його розсолом, а то серединка не просолюється.

Інгредієнти:

свинина, сіль, перець, 2~3 лаврові листи, при бажанні — паприка

Як приготувати м’ясо?

1. Шматок свинини з усіх боків посолити та поперчити.
2. Якщо шматок товстий, то бажано зробити міцний соляний розчин і зробити ін’єкції м’ясу одноразовим шприцом.
3. Для приготування можна використовувати спеціальний рукав для запікання або пакети для запікання або звичайні товсті поліетиленові пакети (тонкі шарудять не підходять!).
4. У пакет покласти лаврове листя та м’ясо. Якнайретельніше випустити з мішка повітря, закрутити горловину і міцно зав’язати. Укласти в другий пакет, випустити повітря та зав’язати.
5. На дно каструлі покласти ганчірочку, щоб при варінні не було дотику пакета з дном каструлі. На ганчірочку покласти пакети з м’ясом і налити окріп.
6. Закрити кришкою кришкою і поставити на максимальний вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму та залишити на 4 години. Через 4 години вогонь вимкнути. М’ясо залишити в каструлі остигати до кімнатної температури.
7. Вийняти пакети з м’ясом з охолодженої води, обтерти від крапель і покласти в холодильник на ніч. Для того щоб м’ясо було щільніше, його потрібно покласти у форму прямо в мішках і придавити зверху пресом.
8. Готове холодне м’ясо вийняти із пакетів.
9. М’ясний сік, застиглий в желе, зібрати та використовувати в інших стравах.
10. М’ясо нарізати на скибочки і подати на стіл із гірчицею.