Готуємо, як у найкращих ресторанах!

Знаменитий угорський «Палоц» вигадав у середині минулого століття ресторатор та готельєр Йоган Гундель. Завдяки простоті у приготуванні та насиченому, яскравому смаку цей суп швидко увійшов до меню дорогих європейських ресторанів. Повторити рецепт легко можна і вдома: суп ситніший за солянку насправді готується простіше звичних щей.

Інгредієнти:  800 г м’якоті баранини, 100 г курдючного жиру, 500 г картоплі, 300 г ріпчастої цибулі, 250 г замороженої зеленої квасолі, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки пшеничної води 2 лаврові листи, чайна ложка сушеної петрушки, стільки ж кмину, сушеного естрагону, солодкої паприки та чорного меленого перцю, сіль можна класти за смаком.

Нарізаємо дрібними кубиками баранину, курдючний жир, картоплю та цибулю. Нагріваємо на середньому вогні каструлю з товстими стінками та дном, обсмажуємо 4 хвилини курдючний жир. Шкварки перекладаємо в окрему миску.

У ту ж каструлю кладемо баранину і вже на сильному вогні смажимо 6 хвилин. Не забувайте помішувати, м’ясо не повинно пригоріти. Потім додаємо до нього цибулю, лавровий лист, кмин, сіль, сушену петрушку, паприку, естрагон, сіль та часник.

Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо ще 3 хвилини. Тепер вливаємо у каструлю літр води. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та варимо годину.

Після цього перекладаємо до м’яса картоплю, квасолю, вливаємо ще літр води. Вогонь робимо слабким, варимо ще 15 хвилин. В окремій мисці змішуємо сметану, 2 столові ложки борошна та 100 мілілітрів бульйону з каструлі. Переливаємо суміш до супу, перемішуємо. Потім додаємо в каструлю сік половини лимона.